新会陈皮自制方法和步骤
新会陈皮是陈皮中最受欢迎的一种，但价格相对比较高，而且市场上还有很多假冒的新会陈皮。于是有朋友就想要自己制作新会陈皮，这样价格实惠，还不用担心假陈皮。如果你也想要制作新会陈皮，那么下面分享的新会陈皮自制方法和步骤建议您牢记。 新会陈皮自制方法和步骤 1、清洗原料：新会陈皮的制作原料，就是新会茶枝柑的果皮，要先清洗干净，就是简单的清洗，不用太复杂，用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表，擦干净后放到一边晾干。 2、剥皮：新会陈皮在本地有传统的三刀和两刀开皮方法，薄下来的皮都是三瓣相连的，我们自制陈皮没有这么高的要求，如果真的剥不成三瓣状的，那么剥成块状的也行，反正是我们自己吃的，也不是拿去卖，不用太讲究外表。 3、阴干：有人会把剥下来的新会柑的皮直接拿去晒，这是不对的，需要先放在阴凉通风处进行阴干4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。要是直接拿去高温烘干或者暴晒，就会让营养物质流失，品质上等的陈皮都是天然日光生晒出来的。 4、翻皮：在柑皮水分蒸发后，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。 5、天然生晒：所谓天然生晒，就是放在阳光下自然晾晒，不进行任何的人工烘干，这是最自然最好的晾晒方法。新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。 6、保存：新会柑皮晒干后就要保存了，记得要让柑皮通风，这样才能顺利进行陈化，而且还要注意防潮，每一年的2月份到5月份是最潮湿的季节，就要将仓库门关起来，然后将每一堆皮捂紧，防潮。 7、翻晒：过了5月份之后，阳光就会开始出来了，每年的5月份到11月份，一年这两个季节就要翻晒。再重新把当年的皮拿出来，再翻晒一下，一天大概晒2-3个小时，然后又装起来放回仓库，又等它自然陈化。 陈皮保存和翻晒其实就是新会陈皮的陈化过程，这个过程是要特别去注意的，陈皮翻晒之后又存入仓库，如此反复三年，如此反复陈化基本要陈化三年，陈皮表面的颜色开始转色，气味开始变味，香味慢慢飘溢出来。 |