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焦糖的做法家常做法怎么做好吃制作方法

http://www.gptxd.com 时间: 2018-6-15 济宁新闻网

文章导读

焦糖作为一种食品添加剂,运用作为广泛的就是可乐当中,焦糖主要是使用其他糖类熬制而成的,颜色为深褐色,而且焦糖本身是有一种苦味的

它虽然在可乐当中运用最为广泛,其实现在很多果汁以及啤酒和酱油厂家,都会使用焦糖来进行上色,相对来说更加健康一些。

不过要说起我国现在生产焦糖的技术,和欧美地区的国家相比还是非常的拙劣的,焦糖的生产技术是近些年才被开发出来的,而对于焦糖的做法,有很多朋友都想要做一http://dxb.120ask.com/下了解,那么您可以看下本文介绍。现代焦糖色的制造方法大致有以下几种:

(1)常压法

即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个成都治疗癫痫的医http://dxb.120ask.com/院开口的分离器加热到一定温度,加入氨水

继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法。但常压法的温度难控制,质量不稳定,粘度大,应用不方便,大规模工业生产不宜采用此法。但国外某些品种也有采用此法的。

(2)加压法。此法系将糖料置于具有搅拌器的反应锅内,以蒸汽加热(亦有以油浴加热)到一定温度后加入不同的技术助剂,保温一定时间,达到终点后,出料过滤并迅速冷却到38℃以下包装。不同的技术助剂,不同的温度,不同的保温时间,不同的PH值,可以得到迥然不同的产品

(3)挤压法。此法系将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机,经数分钟的高温后被喷出四川治疗癫痫病哪家医院好并磨碎,得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。据笔者所知,国内几乎没有这种技术,而国外这方面http://dxb.120ask.com/的技术资料也极难得到。

这三种方法就是现今最常见的焦糖的做法,虽然这些技术在我国都还不是很成熟,不过我国对于焦糖的生产技术一直都在进行不断的研究,相信在不久的将来,我国焦糖的制作能力将会大幅度提升,尤其是针对可乐焦糖的制作,将会完全可以自给自http://dxb.120ask.com/

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