味精优劣质不同 正确购买才合理食材选购
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2023-9-13
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味精虽然可以帮助我们调味,但是过多食用,或者食用的方法不对是会伤害到我们的健康的,而且,在市场上味精的质量参差不齐,如果我们不能正确分辨,不管用什么方法来烹饪也一样会伤害我们的健康。 味精的主要成份是谷氨酸钠,按谷氨酸钠的含量分为若干种规格,其中99%的是结晶呈针状或粒状,其余几种是用不同量的精盐和味精混制而成的粉状体或混盐结晶体。味精的质量标准:具有正常味精的色泽、滋味,不得有异味及夹杂物。 一、优质味精 颗粒形状一致,色洁白有光泽,颗粒间呈散粒状态,稀释至1:100的比例口尝仍感到有鲜味。 二、劣质味精 颗粒形状不统一,大小不一致,颜色发乌发黄,甚至颗粒成团结块,稀释至1:100的比例后,只能感到苦味、咸味或甜味而无鲜味。 三、常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。掺假味精的鉴别方法如下: 1、眼看: 真味精呈白色结晶状,粉状均匀;假味精色泽异样,粉状不均匀。 2、手摸: 真味精手感柔软,无粒状物触感;假味精摸上去粗糙,有明显的颗粒感。若含有生粉、小苏打,则感觉过分滑腻。 3、口尝: 真味精有强烈的鲜味。如果咸味大于鲜味,表明掺入食盐;如有苦味,表明掺入氯化镁、硫酸镁;如有甜味,表明掺入白砂糖;难于溶化又有冷滑黏糊之感,表明掺了木薯粉或石膏粉。 |
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